24款原味低温酸奶测评性价比之王是谁?

2022-09-12 22:55:57 来源:hth华体会官网登录入口 作者:华体会网页版登录入口

  继 我局上一次牛奶评测之后,酸奶评测终于也安排上了日程。作为低温酸奶的忠实拥趸,只想说一句酸奶喝到爽的感觉真是太好了。

  这种浓稠,有发酵乳香、绵密、柔软、细腻的奶制品,真是太好喝了,有能一口口打在心尖的温润,有清柔香气,就算是一天好几杯也是喝不腻(但会胖)。

  这几年,酸奶消费高端化的趋势可以说是很明显,希腊酸奶、冰岛酸奶、膜过滤、滤乳清……各种各样的关于酸奶的新名词出现,总之,酸奶界已经“卷”起来了,作为酸奶爱好者的我表示开心。

  尽管对酸奶爱得深沉,但你知道你喝的酸奶是什么酸奶吗?为了下文更好理解所选乳制品的品类,先奉上一份正经的酸奶小科普。

  按照GB 19302 - 2010《食品安全国家标准-发酵乳》的规定,酸奶可以被分为:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

  酸乳和发酵乳的区别在于加入菌种的不同,酸乳中只会加入两种菌种,而发酵乳除了必须加入的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,还会额外添加多种对肠道有益的菌种。

  对于“风味”二字简单来说,就是指酸奶中加了生乳和菌种以外的东西,即使是只加了白砂糖也会被归类于风味酸乳/发酵乳。

  这两者之间还有一个很直观的区别,就在于酸奶中的蛋白质和脂肪含量,根据国标,酸乳/发酵乳所含有的蛋白质含量需大于等于2.9g/100g,脂肪含量大于等于3.1g/100g,风味酸乳/发酵乳所含有的蛋白质含量需大于等于2.3g/100g,脂肪含量大于等于2.5g/100g,当然脂肪含量只适用于全脂乳品。

  由于发酵技术的不同,酸奶还细分成搅拌型、凝固型和滤乳清酸奶,这几种的选择就全凭个人对口感的不同要求,不过滤乳清酸奶由于技术和设备问题,售价普遍会高于搅拌型、凝固型酸奶。

  要注意的是,酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关,如果杆菌优势越大,酸度就会越强,但这不能说明味道越酸,酸奶的品质就越好,所以大可不必特地挑选口感酸的,依个人口味就行。

  说了这么多,那究竟有哪些酸奶能好喝到停不下嘴?有哪些酸奶适口性高?有哪些酸奶能给到满满的蛋白质?有哪些酸奶是性价比之选?别着急,往下翻,这次都告诉你。

  本次评测我们挑选了24款不同品牌的酸奶,其中酸乳/发酵乳占了大部分,主要为了更好感受乳制品自然本味的香气和层次感,为了照顾多样化的口味,也挑选了几款名气较大的风味酸乳/发酵乳,同样选的是原味。

  经过滤乳清工艺制成的酸奶就是滤乳清酸奶,是通过离心设备将牛奶中的乳清滤除,酸奶中的蛋白含量会增加,口感变得绵密,加上脂肪的作用,口感丝滑度上升。

  希腊酸奶,似乎是这几年酸奶市场上的一种新的趋势,很多品牌都相继推出了自己的希腊酸奶。Öarmilk是2020年底才诞生的新品牌,恕我直言,这个不德不英的英文名字,严重影响了这品牌的辨识度,反正我是很难记住……

  用“喝酸奶”来形容吾岛的这款无蔗糖酸奶,其实有点不太合适,更精确来说,应该叫做“吃酸奶”,奶质肉眼可见的“紧致扎实”,搅拌起来勺子上都有厚重分量感,1份酸奶整整浓缩了等量的4份生牛乳,口感当然足够醇厚。

  新鲜牛乳脱脂、发酵后,运用德国进口GEA乳清分离设备,分离出部分乳清,留下浓稠的半固体状凝乳,再将第一步脱脂过程中分离出的部分乳脂,回填入酸奶产品中以增加乳香,酸奶的蛋白含量也会增加,口感也更加细腻丝滑。

  无蔗糖,口感上不会有一点涩感,酸味很温润,掺在乳香里,有平滑的口感过度,顺滑,奶质细腻,入口有与奶酪相似的浓稠口感,但更轻软,也很像是没加过糖的冰淇淋。

  之前我局在做无糖食品评测的时候,买过和润的纯酸奶,不仅便宜大碗,饱腹感还很强。

  这次购入的希腊酸奶,同样延续了朴实的包装风格,味道也是一样的能打,就是价格上高了些。相比纯酸奶的绵实口感,和润希腊酸奶更滑润,蛋白质百克含量有5.5g,虽然在滤乳清酸奶里不算高的,但相较普通酸奶,已经是很出色的数值了。

  酸味很明显,是让人舒服的酸口,有淡淡的回甜口感,是发酵带来的甜感而不是蔗糖添加,奶香味也浓郁,是这次评测里奶香最突出的一款了,在所有和润的乳品里,奶香也是拔尖的。

  冰岛酸奶和希腊酸奶一样,也是一种脱乳清酸奶,只是脱乳清的程度更加彻底。优诺的这款冰岛式酸奶,红盖银灰色杯身的小方杯包装,真的有种健身蛋白粉的既视感,打出的卖点也是“减脂必备”,0蔗糖,0脂肪。

  原味酸奶一整杯的能量仅仅只有69Kcal,甚至比代餐粉、谷物棒的热量更低,3倍浓缩发酵的生牛乳,使得酸奶拥有半固态质感,有点像慕斯和融化的冰淇淋。

  入口很厚,微微有些黏口,抿开有些像是给舌头贴上了一层酸奶膜,绵密的酸奶会反馈给味蕾淡淡的牛乳香气,丝丝缕缕的甜意,在一众脱脂无糖酸奶里表现是较为优异的。

  一杯11g的蛋白质含量,132mg的钙含量,还蛮适合在运动后作为能量的补充。

  联名梵高展的乐纯酸奶,在每一杯的杯身都印上了梵高的画作,喝酸奶的时候,还能欣赏世界名画,也算一种不错的体验了吧。

  只是味道在我吃来的确有些一言难尽,入口会感受到一种不太属于酸奶该有的味道,在口腔里横冲直撞,也不难喝,但很奇怪,反复多吃几口之后,这股怪味近似于冲泡的蛋白质粉的味道,也许是蛋白质含量过高带来的附加味道吧。

  酸味很淡,甜味也几乎尝不到,大部分的味道都被蛋白质粉的味道压过了,我不太喜欢,但也有探员表示蛮中意这样的味道,拌进蜂蜜之后味道更赞,是想回购的好喝酸奶。

  而且回收杯子还能兑换原创设计品,是印有毕加索画作的口罩、眼罩、帆布包,这波创意还是好的。

  本次评测里每百毫升单价最高的酸奶,同时也是蛋白质每百克含量最高的酸奶之一,足足十分之一的蛋白质含量,差点没惊掉下巴。蛋白质粉的味道依然存在,但相对乐纯来说淡了很多。

  入口的瞬间酸味是直接一下拍打在舌面上的,虽然有一点夸张,但这种酸味就像是吃到了一口酸橘子,会大量的刺激唾液的分泌,如果初尝试纯酸奶,不太建议选这款,可能会被酸味直接劝退,失去感受纯净食物带来的享受,其实还蛮可惜的。

  喝完之后舌面会感觉紧缩,有些涩口,感觉还是适合加水果或者作为色拉调料使用吧。

  有一个体验感不太好的地方,就是酸奶盖是真的很难撕开,差点就被开盖这一环劝退了,费了老大劲,开了个小口子就破了,只能一点点慢慢撕,希望稀遇能稍稍改进一下吧。

  同样是蛋白质含量高达十分之一的脱脂酸奶,优格匠没有稀遇那么稠,但也不差多少,关键是酸奶盖好撕开呀。

  酸味依旧很冲,而且是真的没有一点点甜味,连回甘都没有,就是纯粹的酸,和淡淡的奶香。

  没有额外搭配蜂蜜,吃的话建议最好是配上水果,或是拌蔬菜沙拉,中和一下酸味,但如果你可以空口吃完整杯,那一定是对酸奶爱得深沉,毕竟我局暂时还没人能做得到。

  酸奶本身只添加了两个菌种,相对以上几款酸奶,质地显得很稀薄,大概是为了更好的拌下巧克力小脆饼吧。盒子做了折痕设计,一翻盖就是个小山坡的样子,堆得满满的。

  就滤乳清酸奶而言,甜度算是高的,喝起来更像是酸味重一些的乳酸菌饮料,搭上巧克力小脆饼,味道有些过于甜腻了。也许这款酸奶的目标客户是小朋友吧,嗜甜是植根于人类基因中的天性。

  凝固型酸奶是在容器中发酵的酸奶,并直接用容器出售,就是所谓的先灌装后发酵,凝固型酸奶因为是均质处理的,所以口感较细腻。

  与其管它叫酸奶,我更愿意叫他奶砖,质地厚实,开盒后和小时候吃的盒装冰淇淋没什么两样,是可以捧在手上用勺子慢慢刮着吃的那种(总觉得这样吃味道更好,有同感的小伙伴们握爪。)

  是口味很淡的酸奶,酸味和甜味都给得微妙,能吃出酸和弱一些的甜,但两者一中和,似乎又只剩下绵滑的口感,奶味清爽,很干净的味道。

  虽然蛋白质含量只刚好到及格线,但绝对是本次评测里无糖酸奶的性价比之王,一大盒450g只要16.8元,更关键是常常还有打折活动,就像这次,9块9就入手了一盒,简直不要太划算。

  盒装冰淇淋既视感再次+1,酸奶表面上有不少颗粒状的凸起,大概率是发酵或搅拌不均匀造成的,好在对吃口并不影响。

  同样是来自大草原的奶源,标榜使用的是草原传统工艺,能让口感更味醇厚。下勺子是能舀起一整块的,看着还蛮诱人,有纹理的截面带来的视觉冲击,也是会转化成食欲的。

  可惜入口只能说是寡淡,酸和甜的味道一闪而过,几乎不在嘴里停留,舌头一抿,有空气感,更像是吃了一块无味的,在同等价位上,口味不如盒马。

  光明的如实无蔗糖酸奶,算是国内真正无添加酸奶的元老级产品了。除了两个最基本的发酵菌种之外,只添加了乳酸乳球菌,在最大程度上还原了酸奶的本味。

  酸度尝起来是蛮高的,但是这酸不会让人眉眼纠在一块,柔和,点到即止,后口返上来的清甜给整体加分不少,如果之前没有喝过无蔗糖酸奶,对酸度的容忍度也高,如实会是个不错的选择。

  口感顺滑,随杯附赠了一小袋洋槐蜂蜜,很甜,不习惯发酵乳的酸味可以稍稍加一些,不建议加太多,否则蜂蜜的甜重于酸奶的味道,齁人,反而不怎么好喝了。

  撕开酸奶盖之后,我一度认为这应该是一款搅拌型酸奶,毕竟就浓稠度来说,完全没有凝固型酸奶的该有的样子。询问过客服无果,但产品宣传上标注了单杯发酵,就权当是稀薄版本的凝固型酸奶好了。

  蛋白质含量几乎是踩着国标线,配了蜂蜜,有大大的冠生园logo,大概是为了展示自己选用的蜂蜜品质比较好?

  入口微微酸,甜味不浓,舒适的顺滑口感,普通但到达了合格线,是可以直接喝的发酵乳,用勺吃反而不如用喝的方便。

  伊利应该算是从小听到大的国民品牌了,小时候电视上的奶制品广告,除了蒙牛,就是伊利了。

  蛋白时光是伊利去年年底新推出的主打高蛋白的发酵乳,比一般酸奶多用了30%的生牛乳进行浓缩,蛋白质含量虽然比不上滤乳清酸奶,但在凝固型酸奶里也算是佼佼者了。

  酸味很克制,不细品几乎是淹没在乳香和甜味里的,没有添加却有出色的甜感,对喜甜党来说还是挺友好的。

  搅拌型酸奶是指将发酵后得到的酸奶凝胶体搅拌混合均匀,然后装入杯或其他容器内,再经冷却后熟而得到的酸奶制品。

  “西域春”,之前它家的纯牛奶让我们对它的印象很好,这款至简酸奶也没输了场面,依旧好喝,是我自己偏爱的酸奶之一。

  来自新疆黄金奶源带的呼图壁牧场,优秀的奶源品质,浓醇,香软,是相当绵滑的口感,在舌头上散开有轻柔的流动感,只添加了最基本的两个菌种,酸味和甜味都只做点缀,奶香是占了大头的。

  完全不需要有任何搭配,空口就是最好吃的状态,搭配水果或是其他,会破坏奶香和酸甜平衡。

  酸奶表面上有少量极淡的黄色的水,是酸奶析出“乳清”,不放增稠剂的酸奶很多都会出现这样的情况,完全可以放心食用。

  从上市以来就卖得火热的简爱酸奶,slogan可以说是深入人心:只有生牛乳,乳酸菌,其他没了。不得不感叹文字的力量,直白的表达出却能产生如此巨大的影响力。

  口感醇厚细腻,虽然无添加糖,但酸度的表现相当柔和,具体形容的话,就是只在入口时酸你一下,口感和口味接受度是高的,甜味也恰到好处,是来自乳糖舒适的甜。

  而且除了无糖,还有2%糖、4%糖含量的酸奶,能满足各种需求的人,但以我的口味来说,简爱无糖酸奶的甜度已经足够满足我对甜味的要求。

  收到的时候,要不是包装上大大的酸奶两个字,我真的以为是买了一桶油漆,打开之后只能说是更像了。

  但抛去包装来说,口感很是细腻,在本次测评里也算是优等生了,不过有部分原因是在于他的脂肪含量,百克含量就高达7.5g,想减脂的话,不是好选择。

  也是平衡的酸味、甜味,一开桶盖就是浓郁明显的酸奶味,价格上很有优势,这么一大桶,只要三十多元,够喝好多次了。

  还有个小设计,不知道该说贴心还是少了点乐趣——一鸣的酸奶盖是不会粘酸奶的,不管怎么用力摇晃,也是出酸奶而不染,这个来自酸奶盖原材料,运用了“荷叶效应--超疏水性原理”,简单说就是模仿了荷叶表面不沾水的原理制成的。虽然不用舔酸奶盖了,但总感觉吃酸奶少了一点乐趣。

  酸味比起稀遇也是不枉多让,但有意思的是,如果大勺舀着吃,酸味反而下降了,吃下来舌头会有些发涩,这点体验感不太好。

  0蔗糖0脂肪,7种活性益生菌,宣传上绝对是健康值拉满的,但益生菌该怎么说呢,还是要理性看待,所以如果真在意益生菌,就尽量选择生产日期更近的酸奶。

  酸奶几乎完全是液体的形态,入口有柔和的奶香,淡淡的酸味,乳糖甜香,喝下肚是很清爽的。

  兰格格,来自内蒙古大草原,蓝色瓷瓶包装,拿在手上分量感十足,不过有种过度包装的感觉。

  原瓶发酵,瓶子非常难开,配了一根吸管,也是质地稀薄的酸乳,但整瓶倒进杯子里,几大口喝光,滑润的酸奶淌过口腔,唇舌间都是很舒服的。

  没有一点酸味,甜味很明显,不噎嗓子,甜味多半来自于额外添加的白砂糖,糖的加入大幅度提高了酸乳的适口性,但碳水化合物的含量会相对高一些。

  虽然名字叫青海老酸奶,但是和盛行在全国各地风景区的XX老酸奶,还是有极大区别的。

  作为风味发酵乳,也有高达4g的蛋白质百克含量,比一些酸乳/发酵乳都高,也是添加了白砂糖提高适口性,但甜度比兰格格稍低一些。

  添加了5种益生菌菌株,但实际上就营养成分来说和只添加两种基本菌种的酸奶差别不大。价格是真的便宜,喜欢甜口发酵乳的,这款是绝对的性价比之王。

  除了生牛乳以外,初心酸奶还添加了脱盐乳清粉,乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖,而脱盐乳清粉是将乳清粉中的矿物盐脱去,主要用于婴幼儿奶粉的生产。

  但生牛乳和脱盐乳清粉的具体含量没有标注,如果只偏好纯生牛乳发酵制作的酸奶,这款就可以直接pass了。

  作为0添加的风味酸乳,在评测款里是浓稠的,甚至比一些纯酸奶浓稠度更高,而且由于脱盐乳清粉的添加,酸奶完全没有一点酸味,甜味来自乳糖,也不腻人,是通透的甜。

  说是3.1倍国标蛋白质含量,但事实上是用整杯的蛋白质含量去对比国标,换算下来,蛋白质含量只是两倍多一些。

  而且还额外添加了牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉来增加蛋白质含量,所以实际上,入口也有蛋白质粉的味道,但很淡,酸味浅,回甘有一些,口感倒是很润,吃着蛮适意的。

  0蔗糖的风味发酵乳,用代糖替代白砂糖给酸奶增加甜味,选用的是两种天然代糖——赤藓糖醇和甜菊糖苷。

  以上,这一波关于酸奶的研究,就到此为止了。还有更多品牌和品类,就留待你们自己去探索+评论区提名啦。

  这次我们觉得好喝的,高蛋白的,性比较高的,通通都在下边的图表里,按需选择,照着买就对了。